Der Birkenpilz ist wie seine rauhbeinigen, ähnlich schmeckenden “Geschwister”, die Rotkappe, ein Pilz der sich beim Anschneiden dunkel verfärbt. Sein ausgeprägtes kräftiges Aroma und sein festes Fleisch machen die von Danner getrockneten jungen Birkenpilze zu einem Gaumenschmaus. Gemischt mit anderen Sorten ergeben sich köstliche Mischpilzgerichte.