Als Diamant der Küche wurde sie von Brillant Saverin, dem berühmten französischen Koch bezeichnet. Die Perigord-Trüffel wächst wie Sie sicher schon wissen in Frankreich. Dort gibt es Familien, die seit vielen Generationen Trüffelhunde und Trüffelschweine nach alter, streng gehüteter Tradition dressieren, aber ihre Kenntnisse an niemanden verraten. Diese Tiere suchen dann die kostbaren unterirdisch wachsenden Perigord Trüffeln. Dieser Delikatess-Pilz wird walnuß- bis apfelgroß und hat auf seiner schwarzen Außenhaut vieleckige Warzen. Das Fleisch selbst ist braunrot bis violettschwarz mit schwarzen und weißglänzenden Adern. Der Geruch und der Geschmack sind sehr aromatisch. Danners Trüffel – ausgesuchte Qualitäten in verschiedenen Konservierungsformen.
Die Sommertrüffel wächst besonders unter Eichen, seltener kommt sie auch unter Wacholder und Kiefern auf Kalkböden von August bis Dezember in Mitteleuropa vor. Obwohl das Fleisch der Sommertrüffel etwas hart ist, zählt sie auf Grund ihres angenehmen Geschmacks zu den besten Speisepilzen überhaupt.
Der wertvolle, hocharomatische Zwillingsbruder der Tuber melanosporum!
Die wertvolle, hocharomatische echte schwarze Trüffel wächst nur im Winter von Ende November bis März in steilen, wilden, naturbelassenen Bergwäldern in 1800 – 2600 m Höhe.
Die Sandtrüffel wächst in Symbiose mit Sonnenröschen (Helianthemum) und Cistrosen (Cistus) auf sandigen, offenen Stellen und Wiesen in Kiefern-, Eichen- und Eukalyptuswäldern. In Mitteleuropa ist dieser Pilz nicht zu finden, da die Symbiosepflanzen bei uns nicht wachsen. In der Cyrenaika und auf der Insel Lesbos wurde dieser wohlschmeckende Pilz hauptsächlich gesammelt. Sein Fleisch ist weißlich marmoriert, mit schwachem Geruch und angenehm, süßlichem Geschmack. Er wird vor allem im Mittleren Osten und Nordafrika sehr geschätzt. Die Sandtrüffel ist die berühmte Trüffel des Altertums, das “tuber” der Römer und das “hydnon” der Griechen. Als “terfaz” ist der Pilz in den islamischen Ländern sehr begehrt. Zu beachten ist, daß es auch minderwertigere Sandtrüffelsorten gibt. Danner führt nur ausgesuchte Spitzenqualitäten in Sandtrüffeln.